از ۸ به ۱۹ درصد حاشیه سود، بدون فروش بیشتر

دنج با سه شعبه‌ی پرمشتری، گردش مالی خوبی داشت اما حاشیه‌ی سود خالصش زیر ۸ درصد بود. تصور مالک این بود که باید شعبه‌ی چهارم را باز کند تا صرفه‌ی مقیاس ایجاد شود.

پیش از هر توسعه‌ای، سودآوری تک‌تک اقلام منو را تحلیل کردیم. مشخص شد ۴۰ درصد از اقلام منو کمتر از ۵ درصد فروش را تشکیل می‌دهند اما بیشترین پیچیدگی و ضایعات را ایجاد می‌کنند.

منو کوچک شد، قیمت‌گذاری بر پایه‌ی ارزش بازطراحی شد و ساختار خرید مواد اولیه متمرکز شد.

حاشیه‌ی سود خالص در پنج ماه از ۸ به ۱۹ درصد رسید. ضایعات مواد اولیه ۲۷ درصد کاهش یافت و رضایت مشتری — برخلاف نگرانی اولیه — بالا رفت.